100 вопросов свадебный банкет.

На Руси издревле существует традиция долгого и богатого застолья, когда гости пируют несколько дней, а столы ломятся от вкуснейших яств. Но такое праздничное застолье - не единственный вариант проведения Вашего торжества. Фуршет, свадебный кейтеринг, ресторан - у всех есть свои достоинства. Что выберете Вы?

ДОМАШНЕЕ ЗАСТОЛЬЕ

Надеемся, что времена тесных домашних застолий давно прошли, но всё же вспомним и об этом, самом неинтересном варианте.

Плюсы: пожалуй, только относительная дешевизна. Относительная потому, что отличный домашний банкет вряд ли будет дешевле ресторана.

Минусы: Скучно и неоригинально. Требует много сил, как при подготовке торжества, так и после него. Кроме того, если гостей больше 10, то в обычной городской квартире будет очень тесно. На следующее утро невесте придётся мыть горы посуды…

ФУРШЕТ ВО ДВОРЦЕ

Фуршет (от франц. «a la fourchette» - «на вилку») - вид банкета, когда гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не приставлены стулья. Не все женихи и невесты знают, что после торжественной регистрации бракосочетания они могут заказать во Дворце небольшой фуршет длительностью 15 минут (такой срок обусловлен тем, что организовать такой фуршет хотят многие пары, а фуршетный зал только один). Можно выпить шампанского и съесть легкие закуски.

Плюсы: Вы и гости сможете перекусить перед прогулкой. Вам это не доставит никаких хлопот.

Минусы: Это не полноценное застолье. Вы и гости всего лишь перекусите перед свадебной прогулкой.
ФУРШЕТ В РЕСТОРАНЕ

Во время фуршета в ресторане гости тоже будут есть стоя, но зато Вы не будете ограничены во времени. Более разнообразным будет и меню, которое состоит, в основном, из большого выбора холодных закусок и салатов. Выберите различные бутерброды, канапе, тарталетки, сыр, ветчину, рыбное филе, икру, паштеты, креветки, оливки, маринованные грибы, корнишоны и мелкие помидоры - и Ваш стол будет вполне разнообразным и вкусным. Логичным завершением такого фуршета станет огромный свадебный торт.

Плюсы: Фуршет даёт возможность пригласить гораздо больше гостей, чем может разместиться за обеденным столом. К тому же, это будет гораздо дешевле. Во время таких приёмов обычно царит более свободная обстановка - гости располагаются в зале по желанию и самостоятельно выбирают блюда и напитки. На банкете такого типа тратиться на официантов не обязательно - каждый может обслужить себя сам.

Минусы: Как-то слишком по-европейски. Не посидеть и не поговорить по душам, не поздравить молодожёнов, как это традиционно принято в нашей стране.

БАНКЕТ В РЕСТОРАНЕ

Узнайте, сколько официантов будет обслуживать свадебный банкет. Идеальный вариант, если это будет один на 7-8 гостей Банкет в ресторане, наиболее традиционный способ проведения своего свадебного торжества, во все времена пользовался у новобрачных заслуженным успехом. Молодожёны после торжественной церемонии регистрации брака и прогулки вместе с гостями приезжают в ресторан или банкетный зал, в котором начинается свадебный банкет.

Плюсы: Не нужно думать о закупке продуктов и грязной посуде. Можно пообщаться, не торопясь поесть, поздравить молодожёнов, спокойно вручить подарки, посмотреть интересную шоу-программу. И не бояться плохой погоды.

Минусы: Не очень оригинально.


БАНКЕТ НА КОРАБЛИКЕ

Интересный вариант свадебного банкета, совмещённого с романтической прогулкой по рекам и каналам Санкт-Петербурга или по Финскому заливу. На кораблике накрывают праздничные столы, включают музыку, и свадебный банкет соединяется с увлекательной прогулкой, превращаясь в небольшое путешествие.

Плюсы: Плавучий ресторан - это «два в одном». И транспорт для свадебной прогулки, и банкетный зал. Как и в обычном ресторане, Вы забудете о хлопотах, наслаждаясь едой и прекрасными пейзажами. На некоторых теплоходах специально для Вас могут приготовить вкуснейшее барбекю.

Минусы: Кому-то из приглашённых может понадобиться уехать раньше, а посреди Финского залива это вряд ли удастся. И вдруг кого-то из гостей укачивает?


СВАДЕБНЫЙ КЕЙТЕРИНГ

Свадебный кейтеринг (от англ. «catering» - выездное обслуживание) - услуга, которая даёт возможность провести свадебный банкет там, где Вы захотите. На даче, на природе и даже во дворце - возможности в выборе места свадебного банкета практически не ограничены.

При этом - меню, в которое входят самые разнообразные холодные закуски, горячие блюда, напитки и десерты.

Кейтеринговая компания наверняка предложит Вам приготовление любых интернациональных блюд. Причём оформление и оригинальная подача может быть разработана в соответствии с концепцией мероприятия и стилем свадебного торжества.

Например, торжественный вынос молочных поросят, запряжённых в тройки, или перепелов, начинённых гусиной печенью, на свадьбе с национальным русским колоритом…

Кроме того, крупные кейтеринговые компании предлагают и различные развлечения: это танцевальные шоу, фейерверки, артисты, музыканты, ведущие (даже со знанием иностранного языка, если на свадьбе будут иноземные гости), цыгане и медведи - фирма предусмотрит всё, чтобы Вам и гостям не было скучно.

Плюсы: Вы можете организовать торжество полностью по своему вкусу, воплотить в жизнь любые фантазии. При любом заказе фирма выделяет Вам личного менеджера, с которым Вы заблаговременно обсудите волнующие Вас вопросы по программе торжества: меню, количество гостей, развлечения - словом, всё, что входит в понятие «свадебный банкет». С первого же обращения Вы почувствуете, что переложили часть забот на плечи специалистов в своей области. Вам остаётся всё подсчитать и ... расслабиться. Ведь у жениха и невесты наверняка ещё очень много предсвадебных хлопот.

Минусы: Кейтеринг дороже обычного банкета, но ведь свадьба - только раз в жизни! Продумайте украшение зала, где пройдёт Ваше свадебное торжество. Помещение обязательно должно выглядеть празднично


Организация свадебного фуршета

Одним из возможных вариантов проведения свадебного застолья может стать фуршет. Возможно, это будет краткий банкет перед отъездом молодожёнов на прогулку или в свадебное путешествие. Также фуршет хорош для приема по случаю объявления о помолвке.


Виды фуршета

Банкет-фуршет может быть двух видов: настоящий фуршет и полу-фуршет.

В первом случае не предполагается рассаживание гостей. Столы для фуршета устанавливают в одном зале. В соседнем зале можно поставить стулья в нужном количестве, чтобы гости, устав, всё-таки могли присесть.

Во втором случае в зале расставляют несколько небольших столиков и за них рассаживают гостей. После окончания трапезы маленькие столики можно убрать, чтобы гостям было просторнее.

В обоих случаях гости, как правило, обслуживают себя сами, по желанию берут себе добавки и относят на специально выделенное место использованные тарелки.


Расстановка мебели

Столы для фуршета должны быть несколько выше обычных (90 - 100 см). Ширина столов — 1,5 м. При расчёте длины и количества столов предусматривается норма: 15-20 см на одного гостя. Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 метров. При отсутствии специальных фуршетных столов составляют обычные прямоугольные столы с раздвижными крышками.

Форма расстановки разнообразна и зависит от площади зала и его архитектурных особенностей. Обычно столы ставят в форме букв Т, П, Ш.

Расстояние между столами, а также от столов до стен должно обеспечивать свободное передвижение гостей и официантов и быть не менее 1,5 метров.

Кроме основных фуршетных столов в зале у стен ставят подсобные столы для запасных тарелок, рюмок, приборов, салфеток, грязной посуды, а также для пепельниц, спичек и сигарет.

Украшение фуршетных столов

Фуршетные столы накрывают специальными скатертями так, чтобы концы их со всех сторон стола свисали одинаково, на расстоянии 5-10 см от пола. Допускаются скатерти любых стилей и расцветок.

За каждой стопкой закусочных тарелок укладывают полотняные салфетки, сложенные вчетверо. Их цвет и стиль непременно должен гармонировать со скатертью и остальными столовыми приборами.

Важную роль в украшении фуршетного стола расположение предметов на столе. Обычно на фуршетный стол ставится самое необходимое. Допускается лишь несколько ваз с цветами или канделябров со свечами. Если же стол достаточно большой, Вы можете позволить себе больше украшений.


Сервировка фуршетного стола

Различают два варианта сервировки фуршетного стола: одностороннюю и двустороннюю.

При первом варианте стол сервируют только с одной стороны. Стол в таких случаях, как правило, стоит у стены.

Двусторонняя сервировка осуществляется с двух сторон стола и является более удобной для проведения свадебного торжества. Обычно стол с закусками размещают в центре комнаты, тогда к нему можно будет подходить со всех сторон.

На стол заранее ставят предметы сервировки, напитки, фрукты и закуски.

Начинают сервировку стола с расстановки стеклянной или хрустальной посуды. На каждого гостя обычно приходится три рюмки различных видов и один фужер.

Далее в центре стола ставят вазы с цветами и фруктами, бутылки со спиртными и кувшины с охлаждающими напитками. Всё это расставляют с одинаковыми интервалами, причём этикетки на бутылках должны быть повёрнуты в одну и другую сторону. Иногда для напитков и бокалов выделяют отдельный столик.

Все напитки предварительно охлаждают. Исключение составляют красные столовые вина, коньяки. Их подают комнатной температуры или слегка подогретыми.

Потом на фуршетный стол ставят тарелки. Их размещают по краю стола стопками по 6-8 штук (закусочные и за ними десертные тарелки).

Затем стол сервируют приборами. Их располагают группами: вилки — в таком же количестве, что и тарелки, ножей должно быть в 2 раза меньше.

За полчаса до начала фуршета на стол ставят закуски, соусы и хлеб. Всё это равномерно распределяется по столу. Около каждого блюда необходимо поставить соусницы и положить щипцы, которыми гости смогут накладывать себе на тарелку понравившуюся закуску.

Из специй на столе обязательно должны быть соль и перец. Их размещают по всему столу с равными интервалами.

Маленький нюанс: красные вина, которые для полного раскрытия букета должны «подышать», следует откупорить до прихода гостей. А соки из бумажных пакетов разлить по кувшинам.

Меню

Напитки

Из алкогольных напитков на свадебный фуршет, как правило, подают шампанское, белое и красное вино и коньяк. Особой популярностью пользуется пунш. Но никаких жёстких правил на этот счёт не существует. Можно смело руководствоваться собственным вкусом.

Охлаждающие напитки могут быть любыми — газированная и минеральная вода, соки — всё, что угодно.

По окончанию фуршета можно подать кофе.

Закуски

Меню банкета-фуршета состоит, в основном, из большого выбора холодных закусок. Самый простой вариант — это канапе или тарталетки. Также подойдут обычные бутерброды.

Салатов должно быть как можно больше. Добавьте сыр, ветчину, рыбное филе, икру, паштеты, креветки, оливки, маринованные грибы, корнишоны, мелкие помидоры — и Ваш стол будет вполне разнообразным и вкусным.

Иногда в меню фуршета включают и горячие блюда (например, седло барашка, поросёнок или индейка, жареные целиком). При этом мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки, чтобы его было удобно есть стоя с помощью одной вилки. Традиционное фуршетное горячее блюдо — жюльен, которое подаётся в порционных кокотницах.

Логичным завершением свадебного фуршета станет свадебный торт.


Обслуживание

Так как фуршет — самый демократичный вид банкета, на нём вполне можно обойтись без обслуживания. Однако, если гостей много, всё-таки лучше нанять несколько официантов.

В течение всего банкета-фуршета официанты смотрят за порядком на столе, уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки, следят, чтобы еда не заканчивалась. Также в их задачу входит своевременно освобождать или заменять наполненные пепельницы. После фуршета они помогут убраться в зале.

Иногда официантам поручают разливать напитки и раскладывать блюда и закуски.

Национальные кухни

Выбирая ресторан или банкетный зал, мы часто ориентируемся на месторасположение, интерьер и качество сервиса, забывая иногда узнать, блюда какой кухни готовят повара...

Русскую кухню знаем мы все, но что выбрать, если хочется попробовать что-нибудь необычное или экзотическое?

ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ

Вот перед нашим взором открывается такая картина: белокаменная резная беседка, на персидских коврах и парчовых подушках восседаете Вы и Ваши гости.

Прекрасные юные пажи медленно обмахивают Вас опахалами из страусовых перьев, музыканты играют на флейтах, барабанах и китарах, прекрасные танцовщицы, одетые в прозрачные, яркие, шёлковые шаровары, исполняют танец живота, а слуги приносят по сказочному вкусные и нежные яства.

Розовое вино льётся в бокалы из тонкого серебра, сахарные фрукты тают от одного прикосновения к Вашим губам, и разливаются медовым сиропом. На подносах к вину принесли халву и рахат-лукум. А после того как Вы выкурите кальян и отдохнёте, можно будет отобедать тысячей молодых бычков, зажаренных на открытом огне, приправленное пряными травами и овощами мясо — мраморное, нежное, очень сочное и вкусное, восстановит силы для дальнейшего веселья.

Восточная кухня сплетена из поэзии и музыки, на Востоке очень любят вкусно и красиво вкусить плоды кулинарного искусства. Даже сочетание продуктов уже звучит как песня, а на вкус просто бесподобно! Рецепты блюд сохраняются и передаются из поколения в поколение.


В БЛЮДАХ КАВКАЗА — ОГОНЬ ДУШИ

Кавказская кухня — это, прежде всего, традиции. И в частности, традиции застолья. Особенностью кавказской кухни является и её демократичность: нет ограничений, к примеру, в выборе мяса — используется и свинина, и говядина, и баранина, как и птица, и рыба.

Разнообразие кавказской кухни можно ощутить не только в используемых продуктах, но и в способе приготовления. Шашлыки из баранины, телятины, индейки, свинины готовятся как на шампурах, так и на кецах (традиционные глиняные сковороды).

Богатство вкусовых оттенков ставит кавказскую кухню в ряд самых пикантных и интересных.

Все блюда, приготовленные по старинным рецептам, аппетитны на вид (эстетика в кавказской традиции обязательна!) и не только.

Сказочные яства приправлены специями щедрого юга и атмосферой радушного гостеприимства, которая согреет Вам душу и сердце.


ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ

Незабываемый аромат Индии — это не только густой запах жасмина и розы. Это ещё и тонкое благоухание специй, занимающих важное место в индийских блюдах, особенно карри. Как краски на палитре художника, индийский повар держит под рукой около 25 специй, обязательно свежепомолотых, из которых он составляет свой неповторимый вкусовой букет. В индийской кухне много овощных блюд, которые всегда разнообразны, изобильны и вкусно приготовлены. Хотя, конечно, есть и мясные блюда: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте), вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом), знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запечёные в глиняной печи) и кебаб.

Из сладостей, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи. Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пана. Пан — это листья бетеля, в которые завёрнуты дроблёный бетелевый орех и специи.

Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как её краски и ароматы. Поэтому нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности, и мы не удивимся, если однажды она станет первой.


ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ

Вопреки распространённому мнению, турки очень умеренно используют специи и пряные травы, сохраняя вкус и аромат основного компонента блюда, не скрывая их соусом или специями. Для них важно, чтобы баклажан сохранял вкус баклажана, ягнёнок оставался блюдом из ягненка, а тыква — блюдом со вкусом тыквы.

Вероятно, самое древнее мясное блюдо турецкой кухни — шашлык или кебаб. Блюдо это появилось в те далекие времена, когда турецким кочевникам не оставалось другого способа приготовления мяса, как жарение его на костре.

Турецкая кухня понравится любителям сытных и питательных блюд.


СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ

Когда думаешь о средиземноморской кухне, то сразу же представляешь свежие, вызревшие на солнце овощи и пряные травы.

Средиземноморская кухня основывается на трёх составляющих: пшеницы, оливок и виноградной лозы, к которым добавляются такие важные компоненты, как рис, овощи, чеснок, зелень и другие огородные культуры, а также сыр, мясо, яйца и фрукты. Не меньшей популярностью пользуются и различные дары моря: устрицы, гребешки, кальмары и креветки.

Хочется сразу сказать, что не существует так называемой единой средиземноморской кухни, по той простой причине, что каждая область, каждый район и даже каждое селение имеет свою специфическую кухню с бесконечными вариантами на тему.

Средиземноморцы любят всё смешивать и часто экспериментируют, так что их кухня подойдет любителям разнообразия.


БАВАРСКАЯ КУХНЯ

Нежная любовь баварцев к еде уже давно стала притчей во языцех. Но у этой любви есть веские причины, которые кроются в особенностях баварской кухни.

В Баварии, как и во всей Германии, повсеместно предлагают всякого рода колбаски и сосиски. Особого внимания заслуживает знаменитая «вайсвурст» — белая колбаска, её поедание — настоящий ритуал: закусив краешек колбаски, её надо высасывать из оболочки, помогая руками. «Вайсвурст» настолько популярна, что в честь этого кушанья сложены целые гимны и поэмы, написаны целые труды по кулинарии. К баварским колбаскам, как нельзя лучше, подходят брецели — тонкие крендельки, посыпанные крупной солью. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха.

И не забывайте запивать это кулинарное великолепие знаменитым баварским пивом, ведь Бавария — страна хмеля и ячменя, растущих здесь повсеместно.

Если у вас остались силы и на десерт, то стоит попробовать традиционный горячий яблочный, вишневый или творожный струдель (вид рулета) с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками или старинное южно-немецкое блюдо Dampf-nudeln - сладкие клецки, тушенные в молочном соусе.

Организация выездного обслуживания

Статистика говорит, что в России большинство свадебных торжеств проходит в ресторанах или банкетных залах. А что выбирают те, кому хочется чего-то необычного?

Оригинальные женихи и невесты выбирают свадебный кейтеринг (от англ. «catering» — выездное обслуживание). Это возможность организовать свою свадьбу именно так, как Вы хотите, и там, где Вы хотите.


МЕСТО И ВРЕМЯ

Время и место проведения Вашего свадебного торжества практически не ограничены. Ранним утром, днём или вечером кейтеринговая компания организует Ваш праздничный банкет в залах одного из дворцов Санкт-Петербурга и пригородов, в коттедже на Карельском перешейке, на берегу Финского залива или на лесной поляне!


МЕНЮ

Где бы Вы ни праздновали свою свадьбу, на Вашем столе будут самые разнообразные блюда: холодные и горячие закуски, салаты, горячие блюда и даже специальное свадебное барбекю. В любую погоду вина будут холодными, а жаркое — горячим.

Кейтеринговая компания позаботится о посуде, столах, стульях, мангалах и тентах. По Вашему желанию будет привезена даже барная стойка.


ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ

На Вашем банкете обязательно будут официанты, уборщики и гардеробщики, которые позаботятся о том, чтобы все гости чувствовали себя уютно и комфортно.


РАЗВЛЕЧЕНИЯ

По желанию молодожёнов свадебное торжество будет проведено в духе средневековых рыцарских турниров с поросенком на вертеле или в русском стиле с блинами, расстегаями, цыганами и медведями. На свадебное торжество могут быть приглашены известные артисты и музыканты, устроено костюмированое шоу и организован фейерверк в Вашу честь.

Организация торжества в ресторане

Свадебный банкет – привычное для слуха (и глаза!) выражение. За ним обычно скрываются более емкие выражения – пиршество, гастрономическое раздолье или попросту объедаловка. Однако помимо банкета есть масса других способов весело и дружно наполнить желудок, вознося похвалу молодым.

Банкет – самая традиционная форма проведения торжеств. На протяжении десятилетий дорогие гости рассаживались за длинный и порой весьма извилистый стол, наполняли бокалы и пытались разглядеть «где-то там, вдали» новобрачных. Микрофон (хорошо, если он был) передавали по кругу и каждый произносил тост, глядя в тарелку соседа, сидящего напротив. Единственное, что несколько нарушало привычный ход событий, так это рассадка буквой «П», когда почти каждый мог, оглянувшись, осведомиться, а здесь ли жених с невестой.


СИДИМ ГРАЦИОЗНО

Сегодня на банкетах зачастую применяется так называемая европейская посадка – когда приглашенных рассаживают за небольшие отдельные столики, на которые одновременно подают различную смену блюд. На практике существует две формы обслуживания банкета: французская, когда часть блюд (чаще всего холодные закуски и салаты) к приходу гостей уже стоят на столе, и русская, когда перед усаживающимся красуются лишь приборы, по которым бедолага и пытается минут 10-15 (до подачи закусок!) угадать – «что сегодня на обед?». И в том, и в другом формате предписано четыре смены блюд. Впрочем, предписано – не совсем верное слово. Некоторые молодожены, выбирая первый вариант обслуживания, заранее оговаривают максимально обильные и разнообразные закуски. Подачу же горячего просят оттянуть до последнего, дабы к ее появлению основная часть гостей уже насытилась (а то и разошлась!). Что тут скажешь… Практично!


КОМУ-ТО СТУЛА НЕ ХВАТИТ

Хотя, по мнению специалистов, основная статья банкетных затрат – это отнюдь не еда, а площадь. Для банкета требуется больше площади, чем для других мероприятий: приблизительно 1,5 кв.м на человека. Подчас именно из-за нехватки площади от банкета приходится отказаться в пользу… фуршета. Но не думайте, что на «фуршетную» еду тратится меньше средств, чем на «банкетную». Дело в том, что на банкете количество еды рассчитано по порциям, а на фуршете главное, чтобы столы (фуршетные линии) не пустовали и все время выглядели «аппетитно» (т. е. на них не должно быть пробелов). При этом посадочных мест может быть заметно меньше, чем приглашенных, ведь какая-то часть мужчин явно обоснуется в курилке, кто-то «застрянет» в беседе стоя, а кто-то… да мало ли поводов на секундочку отлучиться. Такой подход обоснован, если гостей ожидает разудалая увеселительная программа, когда родственники, друзья и коллеги по очереди будут пытаться угомонить тамаду с его трудновыполнимыми заданиями. Словом, в зависимости от цели мероприятия: посидеть-поболтать или поплясать-посоревноваться для торжества в ресторане выбирайте банкет (не забудьте об описанных выше способах подачи блюд!) или фуршет. Если же ни один из предложенных вариантов вам не подходит, то листайте дальше – сегодня мы расскажем о всех возможных видах и подвидах праздничных «посиделок».